CHEN JI LAO YE
陈记老椰冰糖酸制作助手
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本次制作
配料结果
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蔬菜：选生、硬、紧实、少水分的，不要熟透发软。莲藕选尾部1～2节、白嫩的；莴笋选红皮绿肉；青瓜选头尾均匀；鱼腥草选嫩白少渣；白萝卜首选白玉萝卜。
水果：青芒果选全青且捏不动的；三月李选全青皮；芭乐选青绿、厚实、果肉紧实不空心的。
切配：冰糖酸凉薯切小块，水果捞切稍大块。陈列时水果可对半切，再搭配少量片状；红心芭乐可雕花。
工具：25厘米大勺、3升桶×2、5升桶、25升储物箱。
通用要求：纯米醋总酸应在2.5度以上；需要浸泡的食材应确保酸水完全没过食材。